このところ、肉や魚の料理のご紹介が続きましたが、たまにはヘルシーで、おとなしい味付けの野菜料理をお勧めしましょう。「セロリと百合の根炒め」は強火で一気に炒め上げ、しゃきしゃきした食感と香り豊かなエスニックとしての四川料理を体現している一皿…

この季節になると日本の中華料理店やラーメン店の多くで「冷やし中華始めました」とのポスターなどが張られ、夏の風物詩としても定着していますよね。当店でもゴールデンウィークを終えてから、ランチのメニューに季節限定の涼麵2種が加わりました。 ブログ…

今日のおすすめは、歓送迎会プランのコースでも人気だった、あの鴨料理です。 四川伝統のカモ料理「鴨肉と唐辛子の炒め物」。みればおわかりのように、具材(!)として唐辛子が使われています。 こればかりは辛いものがぜんぜんだめというお客さまにはおすすめ…

日本では、お茶は料理に使うことがあまり多くないですね。 懐石や和食でわずかに抹茶塩を用いたり、お茶漬けにするぐらいでしょうか。 中国では茶の名産地である福建省の料理が、お茶をよく用いることで知られています。 四川省にも、お茶を使う料理があるこ…

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A最近メニューに「酸菜魚」が加わりました。これはもともと成都の料理ではなく、かつて四川に属した重慶市発祥の料理で、1990年代には火鍋とともに中国全土でブームになった有名な料理です。 「酸菜…

天府舫の料理長・何伯超は10代のころから、四川の名店やホテルのレストランで腕を磨き、30年弱のキャリアを持ちます。数年前有名店より招聘を受け来日したのち、天府舫に移り開店以来厨房を預かっています。 そんなわけで、多彩なレパートリーがあるわけです…

新宿・四川料理天府舫では、麻婆豆腐や汁なし担担麺はもちろんですが、四川の伝統的な料理もご紹介しています。 四川といえばパンダですが、パンダの大好物である笹が多く自生しています。 笹の仲間でもある、竹ももちろん多く生えており、四川では竹の子の…